Zwiebel schälen und mit Gewürznelken spicken; Zunge und Gewürze mit kaltem Salzwasser bedeckt zum
Kochen bringen; ca. 80 Minuten langsam kochen lassen; wenn die Zunge gar ist herausnehmen und mit
kaltem Wasser abschrecken; noch heiß die Haut abziehen.
Schnittlauch schneiden; Eier trennen; Dotter, Mehl und Weißwein verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen;
Schnittlauch unterheben; Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben; Kren unterrühren; Zunge in
dünne Scheiben schneiden; durch den Backteig ziehen; in heißem Öl goldgelb backen; auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
