Die Wildschweinschulter in dünne Streifen schneiden; mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen;
Fleischstreifen in Olivenöl bei starker Hitze rasch anbraten; Fleisch herausgeben und beiseite stellen;
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln; Schwammerl in Streifen schneiden; im Bratrückstand Zwiebeln,
Knoblauch und Schwammerl darin anschwitzen; Wildjus zugießen und aufkochen; Rahm einrühren und die
Sauce cremig einkochen; mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken; Fleisch mit ausgetretenem
Fleischsaft zugeben und erwärmen.
