Koteletts salzen und pfeffern; in heißem Öl von beiden Seiten anbraten; angedrückte Wacholderbeeren,
Lorbeerblatt und Rosmarinzweig zum Fleisch geben; Koteletts fertigbraten; aus der Pfanne nehmen und
warm stellen; Bratenrückstand mit Gin ablöschen; mit Wildfond und Schlagobers auffüllen; Sauce etwas
einkochen lassen; Gewürze entfernen; mit der eiskalten Butter montieren.
