Backrohr auf 210 ° C vorheizen; Erdäpfel waschen, trockentupfen und mehrmals einstechen; in Alufolie
wickeln und ca. 90 Minuten backen; Zwiebel und Knoblauch klein schneiden; Champignons und Schinken
in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden; Petersilie und Schnittlauch fein hacken; Butter erhitzen und darin
Knoblauch und Zwiebel anschwitzen; vom Herd nehmen und mit Champignons, Schinken, Petersilie,
Schnittlauch und dem halben Parmesan vermischen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen; Erdäpfel der
Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen; Masse mit dem zerdrückten Ausgehöhlten
und den Dottern vermischen; abschmecken und damit die Erdäpfel füllen; mit Parmesan bestreuen und ca.
25 Minuten backen.
