Das Fleisch würfelig schneiden; salzen, pfeffern und rundherum anbraten; anschließend das würfelig
geschnittene Wurzelgemüse anbraten; mit Rot- und Portwein ablöschen; mit Wildfond aufgießen; Fleisch
und Gewürze beigeben; etwa 2-3 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist; das Ragout
abseihen, die Sauce mit Maizena leicht binden; das Fleisch vom Gemüse trennen und zur fertigen Sauce
geben.
