Backrohr auf 170° C vorheizen; Milch erwärmen, Germ und Zucker darin auflösen; Dampfl bereiten und
gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche Risse zeigt; Mehl, Ei, Dotter, Salz,
Vanillezucker und Zitronenschale vermischen und Dampfl sowie zuletzt Butter dazugeben; zu einem glatten
Teig verschlagen und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen; Teig ausrollen und in ca. 4x4 cm große
Stücke schneiden; in die Mitte 1 Tl Marmelade setzen und den Teig über der Fülle zusammendrücken; in
die zerlassene Butter tauchen und in die Form setzen; nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen; Buchteln
ca. 45 Minuten goldgelb backen.
