Grüner Spargel mit Schinken und Spiegelei

Für 4 Personen

Zutaten:

750 g Spargel grün

8 Erdäpfel mittelgroß

4 Scheib. Preßschinken

2 EL Pfeffer grün grob gestoßen

125 g Butter

Salz

4 Eier

Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten ziehen lassen; Erdäpfel kochen und vierteln; gekochten Spargel dritteln; Butter zergehen lassen; Pfeffer darin schwenken und alles leicht salzen; Erdäpfel dazugeben, durchschwenken und Spargel untermengen; nochmals durchschwenken; Schinken anbraten und Spiegeleier braten.


Stichworte	Schinken, Spargel

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