Medaillons salzen und pfeffern; in Olivenöl mit den Kräutern rasch anbraten; herausnehmen und warm
halten; mit den Wildfond aufgießen; Schlagobers dazugeben und auf die Hälfte einreduzieren; Rotwein
unterrühren und mit der kalten Butter montieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken; Spargel schälen und
in Wasser mit Zucker und Salz bißfest kochen; vor dem Servieren das Pesto auf die Medaillons geben.
