Hirschbraten an Weinbrand-Steinpilz Creme mit Belugalinsen
Für
2
Personen
Fleisch:
300 g Hirschbraten
1 EL Kräuter der Provence
1 Scheib. Speck
50 g Steinpilze getrocknet
250 ml Wildjus
2 cl Weinbrand
1/16 l Rotwein
100 ml Schlagobers
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Linsen:
100 g Belugalinsen
1 Scheib. Speck
1 Zwiebel
1 Schuss Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Roux hell
Fleisch: Hirsch mit den Kräutern und Pfeffer würzen; in Olivenöl für eine Stunde ziehen lassen; in Ölivenöl
rasch rundherum anbraten; Fleisch herausnehmen und warm stellen; mit Weinbrand ablöschen; mit
Rotwein und Jus auffüllen; Schlagobers und die eingeweichten Pilze dazugeben; zu einer cremigen
Konsistenz einkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken; Fleisch in die Sauce zurückgeben.
Linsen: Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden; in Olivenöl anbraten; Linsen dazugeben und
vermischen; mit Wasser aufgießen und weich dünsten; mit Roux leicht eindicken; mit Essig, Salz und
Pfeffer abschmecken.
