Backrohr auf 200° C vorheizen; Fleisch salzen und pfeffern; von allen Seiten scharf anbraten; Gemüse grob
würfeln; Fleisch herausnehmen; im Bratenrückstand das Gemüse bräunen; mit Bier und Suppe ablöschen;
Fleisch wieder zurück geben; Brot dazugeben und Fleisch mit Speck belegen; eine Stunde im Rohr braten;
öfters mit Bratensaft übergießen; Fleisch herausnehmen und warm halten; Bratensaft abseihen; mit Salz,
Pfeffer und Knoblauch abschmecken; auf 2/3 einreduzieren; mit etwas Roux binden.
