200 g Wuzelwerk(Karotte, Sellerie, Petersilwurzel)
150 g Zwiebel
40 g Mehl
40 g Tomatenmark
3 Zweige Petersilie
1 Scheib. Zitrone
Thymian
1 Lorbeerblatt
1 EL Senf
50 g Preiselbeerkompott
3/16 l Rotwein
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Backrohr auf 180° C vorheizen; Wurzelwerk und Zwiebel grobwürfelig schneiden; Ochsenschlepp in
fingerdicke Stücke teilen; salzen und pfeffern; langsam von allen Seiten bräunen; das Wurzelwerk und die
Zwiebel beigeben und goldbraun rösten; mit Mehl stauben und kurz rösten; Tomatenmark beigeben; kurz
rösten; mit 2 l Wasser aufgießen; Petersiliengrün, Zitronenscheibe, Thymian und Lorbeerblatt beigeben;
zugedeckt im Rohr etwa 3 Stunden dünsten; sobald das Fleisch weich ist und sich vom Knochen drücken
lässt, in ein frisches Geschirr umfüllen; Sauce entfetten; auf die gewünschte Konsistenz einkochen; mit
Salz, Pfeffer, Senf, Rotwein, Preiselbeeren und Zitronensaft abschmecken; über das Fleisch passieren und
das Fleisch einige Minuten darin erwärmen.
