Backrohr auf 170° C vorheizen; Fleisch in Würfel schneiden; rundherum anbraten; Zwiebel dazugeben und
kurz mitbraten; mit Jus ablöschen; zugedeckt im Backrohr 2 Stunden schmoren; die Hälfte des Bieres
dazugeben und weiterschmoren bis das Fleisch weich ist; eventuell dazwischen etwas Wasser dazugeben;
Senf und Essig in die Sauce rühren; restliches Bier dazugeben und kurz köcheln lassen; mit Roux leicht
eindicken; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
