Nieren wässern; in Streifen schneiden; Salbei, Zwiebel und Speck in feine Streifen schneiden; Zwiebel und
Speck in Öl anbraten; mit Brandy ablöschen; mit Rotwein aufgießen; Nieren dazugeben; etwas köcheln
lassen; mit Roux leicht eindicken; mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen.
