Filets salzen und pfeffern; zur gewünschten Garstufe braten; warm stellen; Schalotten in Streifen
schneiden; im Bratenrückstand anschwitzen; mit Rotwein ablöschen; Fond und Schlagobers dazugeben;
einkochen lassen; mit etwas angerührter Speisestärke binden; Kapern und Senf zugeben; mit Salz und
Pfeffer abschmecken; Pastinake und Lauchstange in dünne Streifen schneiden; in Salzwasser blanchieren;
in Butter schwenken; salzen und pfeffern.
