Rehschlögel salzen und pfeffern; mit dem Rosmarinzweig, Salbeiblättern und Wacholderbeeren in Öl zur
gewünschten Garstufe braten; warm stellen.
Birnensaft, Zitronensaft, Wasser, Honig, Zimtrinde und Nelken erhitzen; Quitten schälen, vierteln und
Kerngehäuse entfernen; sofort in den Gewürzsud legen; ca. 8#12 Minuten köcheln; Quitten aus dem Sud
nehmen; überkühlen; mit Salbei belegen und mit Speck umwickeln; in Olivenöl rundum scharf anbraten.
Gemüsebrühee aufkochen; Polenta unter Rühren einrieseln lassen; ca. 10 Minuten köcheln; Rahm und
Parmesan unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
