Hirschmedaillons mit Kräuterkruste an Fisolengemüse
Für
2
Personen
Fleisch:
4 Hirschmedaillons
250 ml Wildjus
1/16 l Rotwein
1 EL Butter kalt
Salz, Pfeffer
Kräuterkruste:
50 g Butter
35 g Brösel
1 EL Kräuter gehackt
Salz, Pfeffer
Gemüse:
125 g Fisolen
1 Zwiebel klein
Butter
Salz, Pfeffer
Grill im Backrohr auf 220° C vorheizen.
Kräuterkruste: Butter zerlassen und Brösel einrühren, bis eine kompakte Masse entsteht; mit Salz und
Pfeffer würzen; die gehackten Kräuter untermischen.
Hirschmedaillons: mit Salz und Pfeffer würzen; in Olivenöl rasch rundherum anbraten; herausnehemn und
in eine feuerfeste Form geben; die Kräuterkruste auf den Medaillons verteilen; unter dem Grill gratinieren;
den Bratenrückstand mit Jus aufgießen; etwas einreduzieren lassen; den Rotwein dazugeben und noch
etwas einreduzieren; mit kalter Butter montieren.
Fisolen: putzen, in feine Ringe schneiden; in kochendem Wasser blanchieren; in Eiswasser abschrecken;
Zwiebel kleinwürfelig schneiden; in einer Pfanne mit heißer Butter den Zwiebel glasig dünsten; die Fisolen
dazugeben und kurz durchschwenken; mit Salz und Pfeffer würzen.
