Backrohr auf 220 °C vorheizen; Ripperl am Vortag mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander
kräftig einreiben; zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen; Ripperl beidseitig mit Öl bepinseln; mit den
Knochen nach oben ca. 1/2 Stunde im Rohr anbraten; Ripperl wenden; Bier und Suppe zugießen;
Temperatur auf 200 °C reduzieren; 1/2 Stunde weiter braten; geschälte und halbierte Erdäpfel zugeben; mit
Salz und Kümmel würzen; 1/2 Stunde weiterbraten; Kraut in dicke Spalten schneiden und zugeben;
Fleisch und Kraut immer wieder mit Saft übergießen; Ripperln noch ca. 1/2 Stunde braten.
