Backrohr auf 110° C vorheizen; Fleisch mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen; mit Rosmarin und
Wacholderbeeren rundherum anbraten; im Backrohr ca. 90 Minuten garen; Fleisch herausnehmen und
warm stellen; im Bratenrückstand die grob geschnittenen Feigen anbraten; mit Portwein und Rotwein
ablöschen; einreduzieren lassen; mit Wildfond aufgießen; aufkochen und mit dem Mixstab aufmixen; mit
Balsamico, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen; mit der Roux leicht eindicken.
Feigen in kleine Würfel schneiden; Grieß in der Milch aufkochen; erkalten lassen; Knödelbrot in Butter
anrösten; Eier, Feigen und Knödelbrot mit dem Grieß vermischen; Knödel formen und in leicht wallendem
Salzwasser 20 Minuten köcheln.
