Die Pfifferlinge putzen, eventuell vorsichtig waschen, größere Pilze zerschneiden; Zwiebel und die Erdäpfel
schälen und klein würfeln; Fett in einem Topf zerlassen, die Pilze darin kurz braten; herausnehmen und
warm stellen; dann die Zwiebelwürfel und die Erdäpfelwürfel im Topf hell anschwitzen, mit der Suppe
ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen; den Tofu vor der Verwendung
5 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen; würfeln und einrühren, Schlagobers zugeben und die Suppe
anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab im Topf glatt pürieren und schaumig aufschlagen;
nochmals aufkochen und mit Sojasauce, Pfeffer und Sherry abschmecken, die Pfifferlinge kurz wieder darin
erhitzen; mit Petersilie bestreut servieren.
