Hühnerherzen zuputzen; in Öl rundherum schön scharf anbraten; Schalotten und Tomatenmark dazugeben;
ein paar Minuten mit anrösten; mit Sherry ablöschen und fast gänzlich einreduzieren; mit Hühnerfond
auffüllen; die Herzen sollen gerade bedeckt sein; ca. 30 Minuten köcheln; Schlagobers dazugeben und bis
zur gewünschten Konsistenz einkochen; eventuell mit etwas Roux eindicken; mit Thymian, Chili, Salz und
Pfeffer abschmecken.
