Steinpilze in Wasser einweichen; Rehfilet salzen und pfeffern; mit einem Zweig Rosmarin und den
Wacholderbeeren rundherum rasch anbraten; dann bis zur gewünschten Garstufe fertigbraten; Fleisch und
Gewürze herausnehmen und warm stellen; mit Gin ablöschen; Rotwein und Fond dazugeben; etwas
einreduzieren; die Pilze und gehacktes Rosmarin dazugeben; weiter einreduzieren; Roux dazugeben und
cremig einkochen; mit Salz und Pfeffer würzen.
