Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden; eine Tasche in die Brust schneiden; die Tasche
mit Salz und Pfeffer würzen; die Mango zerteilen und die Hälfte in Streifen schneiden; die Brust mit den
Mangostreifen und den Basilikumblättern füllen; mit Cayennepfeffer würzen; mit Zahnstochern verschließen;
außen mit Salz und Pfeffer würzen; mit der Hautseite in die Butter einlegen und rasch anbraten; dann
wenden und im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° C ca. 30 Minuten fertiggaren; herausnehmen und die
restliche, klein geschnittene Mango mit Saft in den Bratenrückstand geben; mit Weinbrand ablöschen und
mit etwas Wasser aufgießen; einreduzieren lassen; Brust dazugeben und erwärmen.
