Backrohr auf 180° C vorheizen; Gans innen und außen salzen, pfeffern und mit Thymian einreiben; mit der
Brustseite nach unten in den Bräter legen; mit der Suppe angießen; nach der halben Zeit (ca. nach 1 1/2
Stunden) umdrehen und fetiggaren; den Bratensaft entfetten und aufheben.
Sauce:
Schalotten in Butter leicht anbraten; mit dem Zucker glasieren; mit dem Portwein ablöschen; mit dem
Bratensaft aufgießen; Lorbeerblatt zugeben; ca. 15 Minuten köcheln; Speisestärke mit dem Portwein
anrühren und in den kochenden Sud rühren; mit Balsamico und Pfeffer abschmecken; kurz vor dem
servieren mit der kalten Butter montieren.
