Backrohr auf 200° C vorheizen; Wachteln längs halbieren; Wachteln mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und
Thymianblättchen auf beiden Seiten würzen; die Rosinen in Weißwein einweichen; Zwiebeln in Ringe,
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden; Chilischote längs halbieren, entkernen; schräg in dünne Streifen
schneiden; Trauben halbieren und entkernen.
Wachteln auf der Hautseite kräftig anbraten; dann umdrehen und mit Rosmarinzweigen, Lorbeerblättern,
Zwiebeln, Knoblauch und Chilistreifen ca. 1 Minute weiterbraten; die Rosinen mit Weißwein und den
Gemüsefond dazugeben; die Wachteln 15 Minuten schmoren; die Trauben 5 Minuten vor Ende der Garzeit
zugeben.
