Den ausgelösten Rehschlögel mit Salz und Pfeffer würzen; Rosmarinzweig zwischen das Fleisch legen;
Alles in einem Topf mit heißem Öl rundum anbraten; das Fleisch herausnehmen; das geschnittene
Wurzelwerk in den Topf geben und rösten bis das Gemüse leicht braun ist; mit Rotwein ablöschen und mit
Wildjus auffüllen; nach dem Aufkochen das Fleisch in den Topf zurückgeben; ca. 1 Stunde bei 200°C im
Ofen schmoren lassen; Rehschlögel aus der Sauce nehmen und warm stellen; Gemüse und Gewürze aus
der Sauce entfernen; Sauce mit Obers auffüllen und etwas einreduzieren lassen; mit Preiselbeeren, Salz
und Pfeffer abschmecken.
