300 g Gemüsewürfel (Karotte, Zwiebel, Petersilienwurzel) 2x2 cm
1 TL Senf scharf
1 EL Preiselbeeren
Salz, Pfeffer
Fleisch würfelig schneiden; in Öl scharf anbraten und herausnehmen; dann die Gemüsewürfel kurz
anrösten und ebenfalls wieder herausgeben; im Bratrückstand etwas Tomatenmark rösten und mit Mehl
stauben; mit dem Rotwein aufgießen; leicht einkochen lassen und mit Jus aufgießen; Fleisch,
Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt dazugeben; Fleisch weichdünsten und nach ca. 1 Stunde
die Gemüsewürfel dazugeben und mitdünsten; sobald das Fleisch weich ist, gemeinsam mit dem Gemüse
herausnehmen; Sauce würzen und mit Senf und Preiselbeeren abschmecken; Sauce passieren und das
Fleisch und die Gemüsewürfel in der Sauce erwärmen; die Nudeln in Salzwasser al dente kochen; das
Wildschweinragout im Teller flach anrichten und die in Butter geschwenkten Tagliatelle daraufsetzen.
