Kalbsstelzen auslösen und in 4 längliche Stücke schneiden; salzen und pfeffern und mit wenig Mehl
stauben; Gemüse in Würfel schneiden; Fleisch im heißen Öl scharf anbraten und herausnehmen; im
Bratenrückstand das Gemüse anrösten und mit Kalbsfond und 1/4 l Bier ablöschen und aufkochen; Fleisch
hinzugeben und weich dünsten; je nach Verdunstung noch das restliche Bier nachgeben; Gemüse
entfernen; Obers dazugeben und mit dem Roux sämig einkochen.
