Rindsschnitzerl mit Milch bedecken und einige Stunden stehen lassen; dann Schnitzerl abtropfen lassen;
salzen und pfeffern; in etwas Öl anbraten und herausnehmen; Bratenrückstand mit Gemüsesuppe und
Schlagobers aufgießen, kurz aufkochen lassen; Fleisch in die Sauce zurückgeben und zugedeckt für ca.
30 Minuten dünsten; mit Roux binden und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken; Zwiebel in die
Sauce einrühren; Sauce vor dem Servieren mit kalter Butter montieren.
