Fleisch: Schwarte des Filets rautenförmig einschneiden; den stiftelig geschnittenen Knoblauch in die
Zwischenräume legen; mit Salz und Pfeffer würzen; mit Olivenöl beträufeln; Rosmarinzweig dazugeben und
2 Stunden durchziehen lassen; in heißem Olivenöl mit dem Rosmarinzweig auf der Hautseite braten bis die
Schwarte schon kross ist; umdrehen und kurz zu der gewünschten Garstufe braten.
Zucchini: Zucchini und Knoblauch stiftelig schneiden; Speck in feine Streifen schneiden; Zucchini in
Olivenöl anbraten; Speck und Knoblauch dazugeben; salzen und pfeffern; bißfest garen.
Erdäpfel: Erdäpfel schälen; in Salzwasser bißfest kochen; in Olivenöl mit den geschnittenen
Rosmarinnadeln braten.
