Speck, Essiggurkerl und eine Zwiebel in Streifen schneiden; Rouladen plattieren; salzen und pfeffern; mit
Senf bestreichen; mit Speck, Gurkerl und Zwiebel belegen; zusammenrollen und mit Garn binden; in Öl
rasch rundherum anbraten; zweite Zwiebel fein hacken und im Bratenrückstand anbraten; mit Rotwein und
Fond ablöschen; Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben; zugedeckt ca. 1 Stunde
schmoren; Rouladen herausnehmen; Gewürze entfernen und mit dem Stabmixer pürieren; aufkochen und
mit Roux eindicken; Rouladen in der Sauce erwärmen.
