Filets salzen und mit Pastetengewürz einreiben; in heißer Butter rasch braten (rosa !); Fleisch warm
stellen; Bratenrückstand mit Mehl stauben; mit Madeira ablöschen; den Orangensaft beigeben und mit
etwas Wasser auffüllen; etwas einkochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen; mit dem Orangenlikör
verfeinern; mit einem Stück kalter Butter montieren.
