Backrohr auf 180 ° C vorheizen; Wildschwein salzen und pfeffern; in heißem Olivenöl mit 2
Rosmarinzweigen, Wacholderbeeren, Nelken und angedrückter Knoblauchzehe von allen Seiten rasch
anbraten; mit Gin ablöschen und mit Rotwein und 1/8 l Wasser aufgießen; ca. 90 Minuten im Backrohr
schmorren; eventuell mit etwas Wasser aufgießen; Fleisch herausnehmen und warm stellen; Gewürze
entfernen und Sauce mit Schlagobers aufgießen und etwas einkochen lassen; mit dem fein gehackten
Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.
