Fleisch: Filets salzen und pfeffern; auf einer Seite mit Senf bestreichen und ruhen lassen bis die Sauce
fertig ist; dann in heißem Olivenöl bis zur gewünschten Garstufe braten.
Sauce: Zwiebel fein würfelig schneiden; in Butter leicht glasig anbraten; mit Mehl bestäuben; den Wildfond
einrühren; mit Schlagobers auffüllen und mit Portwein
abschmecken; Preiselbeeren, Lorbeerblatt, zerstossene Wacholderbeeren, gehackten Majoran und
Rosmarin beimengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Köcheln bringen bis die Sauce leicht
eindickt.
