Rinderfilet in Würfel schneiden; mit etwas Salz würzen; rasch rundherum anbraten; warm stellen;
Schalotten fein hacken; Cornichons in feine Scheiben schneiden; Schalotten mit Zucker hellbraun dünsten;
Senf und Cornicons dazugeben; mit Gurkenwasser und Rinderfond ablöschen; etwas einkochen lassen;
Rahm einrühren und nicht mehr kochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen; Filetstücke dazugeben und
durchschwencken.
