Hase salzen und pfeffern; Hälfte des Gemüses grob würfelig schneiden; Hase und Gemüse braun anbraten;
mit Rotwein ablöschen; mit Fond und Wasser aufgießen; Gewürze und Essig hinzufügen; 1 Stunde sieden
lassen; restliche Gemüse in feine Streifen schneiden; das gegarte Hasenfleisch herausnehmen; ausösen
und in feine Streifen schneiden; Suppe durch ein Sieb gießen und überkühlen lassen; Butter zergehen
lassen; Mehl dazugeben und nussbraun rösten; mit der Suppe aufgießen; glatt rühren; die Gemüsestreifen
in der Hasensuppe weich kochen; mit Schlagobers verfeinern; das Hasenfleisch dazu geben; mit
gerösteten Weißbrotwürfeln anrichten.
