Backrohr auf 180° C vorheizen; Fleisch mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Estragon würzen; einziehen lassen
und dann rasch rundherum in Olivenöl anbraten; mit Gin und Rotwein ablöschen; mit etwas Wasser
aufgießen; Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren und Speckwürfel dazugeben; im Rohr
unter mehrmaligem Begießen 75 Minuten braten; Fleisch herausnehmen und warm stellen; die Sauce mit
dem Jus auffüllen; kürz köcheln lassen; Schlagobers dazugeben und etwas einkochen lassen; Fleisch in
der Sauce kurz ziehen lassen.
Wasser zuckern und salzen; zum Kochen bringen; Spargel schälen und die Enden abschneiden; ins
kochende Wasser legen und leicht köchelnd ca. 12 Minuten bißfest garen.
