Schopfbraten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen; rundherum anbraten; dann bei 200 °C ca.
75 Minuten braten und mit Wasser untergießen; Toastbrot entrinden und würfelig schneiden; Knoblauch
und Petersilie fein hacken; Brotwürfel mit Eiern vermengen und mit den Gewürzen vermischen; Milch und
Mehl untermischen und 20 Minuten ziehen lassen; Schopfbraten 10 Minuten raten lassen und dann mit
Senf bestreichen und die Brotmasse ca. 1 cm dick auftragen; mit bebutterter Alufolie abdecken; bei 180 °C
20 Minuten im Rohr braten; dann Alufolie entfernen und 10 Minuten bei starker Oberhitze die Kruste
knusprig braten; den Bratenrückstand mit Mehl stauben und mit Suppe ablöschen.
