Lungenbraten mit Salz, Pfeffer und Zitronenzesten würzen; Zwiebel fein hacken; Speck in feine Streifen
schneiden; Fleisch in Olivenöl rundherum anbraten; im Bratenrückstand die Zwiebel und Speckstreifen
anbraten; leicht mit Mehl stauben; mit Weinbrand ablöschen; mit Bratensaft aufgießen und etwas
einkochen lassen; mit Schlagobers verfeinern.
