Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden; Zwiebel nudelig schneiden; Zwiebel in heißem Schweinefett
goldgelb rösten; paprizieren; kurz durchrühren und mit Essig und Wasser ablöschen; kurz dünsten; das
Fleisch beigeben; salzen und pfeffern; Kümmel, Knoblauch, Majoran und Paradeismark dazugeben; im
eigenen Saft eindünsten; Saft einigemale eingehen lassen; mit wenig Wasser wieder untergießen; sobald
das Fleisch kernig-weich geworden ist, gibt man soviel Wasser bei, dass das Fleisch von der Flüssigkeit
gerade bedeckt ist; Fleisch noch etwa 10 Minuten sehr langsam kochen, bis das rotbraun gefärbte Fett
teilweise an die Oberfläche aufsteigt und der Saft seine "mollige" Konsistenz zeigt.
