Backrohr auf 170° C vorheizen; Rehscheiben salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen; Karotte, Sellerie,
Petersilienwurzel Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden; Rehschscheiben in Olivenöl auf
beiden Seiten anbraten; herausnehmen; Wurzelgemüse im Bratenrückstand anbraten; Tomatenmark
dazugeben und kurz mitrösten; mit Rotwein ablöschen; leicht einreduzieren und mit Traubensaft und
Wildfond aufgießen; aufkochen und das Fleisch wieder einlegen; Lorbeerblatt, Salbei, Thymian und
Wacholderbeeren dazugeben; ca. 1 Stunde im Backrohr dünsten; Fleisch herausnehmen; Soße mit dem
Mixstab passieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
