Rehfilet:
salzen und pfeffern; mit den Kräutern in Olivenöl zum gewünschten Garpunkt braten.
Sauce:
Wildfond mit Noilly Prat aufkochen und etwas einreduzieren; das Weintraubengelee unterrühren; salzen
und pfeffern; mit kalter Butter montieren.
Sterz:
Suppe aufkochen; Maisgrieß einrühren; auf niedriger Flamme dünsten bis die Flüssigkeit aufgesogen ist;
etwas nachziehen lassen; Zwiebel in Butter andünsten; Eierschwammerl dazugeben; rösten bis die
Flüssigkeit verdampft ist; salzen und pfeffern; Polenta auflockern und untermischen; die gehackte Petersilie
untermischen.
